Cette semaine, les prévisions sont les suivantes : LES TRAVERS DE PORC ! Et bien que vous pensiez que les travers de porc sur le grill sont les meilleurs, le fait est que les travers Instant Pot cuits dans l’autocuiseur puis finis rapidement au four peuvent être cuits en moins de 30 minutes ( !!!) tout en conservant cette incroyable saveur de barbecue qui se détache de l’os.
Cette recette vous est présentée par l’application mobile de Kroger.
Les côtes levées les plus faciles à préparer à l’instantané
L’année dernière, mon père et ma mère ont donné leur gril. Mon père l’avait reconstruit au moins cinq fois au fil des ans, mais comme le gril a vieilli, comme eux aussi, le bon vieux Char Broil n’a plus été utilisé pour faire des grillades. Il est donc parti à la poubelle.
Car si mon père aime ses côtes, il aime encore plus les bonnes affaires. Et la pomme ne tombe jamais loin de l’arbre.
Je vais à l’épicerie Smith’s Marketplace plusieurs fois par semaine parce que je peux y trouver à peu près tout ce dont j’ai besoin – non seulement des produits d’épicerie et des articles personnels, mais aussi des herbes, des arbustes et des fleurs que je plante dans mon jardin, des clés, j’y ai acheté mon aspirateur, des jeux et des jouets pour la piscine, de la décoration intérieure, et je m’applique à y acheter toute l’essence pour ma voiture – toujours avec une réduction de 0,30 à 1 dollar par gallon grâce à leur programme de fidélisation.
L’application mobile de Kroger rassemble tout sur mon téléphone en une seule application avec des fonctions permettant d’économiser du temps et de l’argent en une seule expérience transparente où je peux :
- Magasinez et suivez tous mes coupons, y compris les offres numériques exclusives et des centaines de dollars d’économies mensuelles.
- Construire numériquement ma liste où que je sois : au travail, dans une file d’attente, au bord de la piscine, etc.
- La fonction de localisation des rayons de l’application me permet de savoir exactement où se trouve chaque produit dans le magasin et lorsque j’utilise le lecteur de codes-barres, je sais exactement combien coûte un article.
- Ou alors, je peux tout à fait faire mes courses depuis chez moi
Côtes de porc à l’instantané
Après avoir planifié la cuisson de mes côtes, je faisais mes courses à l’épicerie Smith’s lorsqu’une gentille vendeuse a remarqué que j’avais aussi acheté un nouveau Instant Pot de 6 pintes en guise de cadeau de mariage (attention !). Il était en vente, et j’ai reçu un coupon de réduction supplémentaire de 30 $ ce week-end-là).
C’est alors qu’elle a partagé sa recette de côtes de porc à la cocotte-minute, où elle fait cuire les côtes dans la marmite instantanée, puis les termine simplement au four, sans gril. Des côtes tendres qui tombent de l’os et incroyablement faciles à préparer !
Les ampoules se sont allumées dans ma tête comme les feux d’artifice de la semaine dernière et j’ai su que c’était la recette de baby back ribs à partager avec ma mère et mon père.
Qu’y a-t-il dans ces côtes BBQ Instant Pot ?
Tous les maîtres du barbecue vous diront que la saveur des côtes au barbecue commence par le frottage. Ce mélange d’assaisonnements et de sels permet de décomposer les fibres de la viande pour créer non seulement de la saveur, mais aussi cette bouchée tendre qui se détache de l’os et dont nous avons tous envie.
Mon assaisonnement maison pour les côtes sèches est un mélange de.. :
- Parika
- Sucre brun foncé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Poudre de piment
- Ail en poudre
- Moutarde sèche
- Sel de céleri
- Sel casher
- Poivre de Cayenne
Comment préparer des côtes de porc à l’instantané
Par rapport à la méthode de cuisson lente au four de deux à trois heures que nous utilisons habituellement, la cuisson des côtes de porc dans un Instant Pot réduit considérablement le temps de cuisson et permet de préparer ce dîner incroyablement rapidement, quel que soit le soir de la semaine.
J’utilise du cidre de pomme pour parfumer mes côtes pendant la cuisson, mais l’eau convient également. Placez un carré de côtes, les extrémités vers le haut, sur une grille dans l’Instant Pot. Cette recette de travers de porc à l’Instant Pot ne nécessite que 20 minutes de cuisson à haute pression, puis 10 minutes de relâchement naturel.
Une fois ces côtes cuites, je badigeonne simplement la viande de ma sauce barbecue préférée, comme cette Private Selection Texas BBQ Sauce, puis je les finis pendant 4-5 minutes au four à 450°F ou sur le gril à feu moyennement élevé.
Il ne reste plus qu’à prendre une poignée de serviettes et à se mettre à table.
Dois-je faire mariner les côtes ?
Oui, tout à fait ! Un assaisonnement à sec et une marinade font essentiellement la même chose : décomposer la viande et l’attendrir. Les sauces sèches sont des assaisonnements secs que l’on frotte sur la viande, tandis que les marinades consistent à faire tremper la viande dans un liquide.
Si vous ne laissez pas les travers de porc Instant Pot « mariner » dans le mélange sec, ils ne seront pas aussi savoureux et tendres.
Combien de temps faut-il pour assaisonner des côtes avec une sauce sèche ?
Pour décider de la durée de la « marinade » de vos côtes dans le mélange d’assaisonnements secs, visez au moins 4 heures, mais si vous le pouvez, essayez d’aller jusqu’à 24 heures. J’ai même laissé des assaisonnements secs reposer dans la viande pendant 48 heures avec beaucoup de succès.
Puis-je préparer les côtes levées BBQ Instant Pot à l’avance ?
Oui, les côtes peuvent être cuites dans l’Instant Pot jusqu’à deux jours à l’avance, puis réchauffées au four ou sur le gril avec la sauce barbecue.
Comment réchauffer des côtes au four
Vous pouvez réchauffer ces côtes de porc Instant Pot exactement comme si vous les faisiez directement à partir de l’autocuiseur. Préchauffez le four à 450°F, badigeonnez le dessus des côtes avec votre sauce barbecue préférée et faites-les griller pendant 4 à 5 minutes.
Veillez simplement à laisser les côtes reposer sur le comptoir pendant 10 à 15 minutes pour qu’elles atteignent la température ambiante avant de les enfourner.
Conseils pour préparer des côtes de porc à l’instantané
Si vous n’avez pas la possibilité de préparer un assaisonnement maison, le Kroger Private Selection Texas Barbecue Seasoning Rub fait également des merveilles.
Lorsque vous retirez les côtes bbq cuites de l’Instant Pot, veillez à les saisir par la viande, car elles seront si tendres qu’elles se détacheront littéralement de l’os.
Je recommande de servir ces côtes de porc cuites à la cocotte-minute avec un peu de sauce barbecue pour les tremper. Plus de sauce, c’est toujours une bonne idée !
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Your favorite barbeque sauce
- 2 carrés de côtes de porc de type baby back ((6 à 8 livres))
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 1 tasse de cidre de pomme ((PAS de vinaigre de cidre de pomme !))
- 2 cuillères à café de sel de céleri
- 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
- 1/4 de tasse de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 2 cuillères à café de moutarde sèche
Instructions
- Placer les carrés de côtes sur deux feuilles de papier d'aluminium. Dans un petit bol, mélanger au fouet les ingrédients de l'enrobage à sec et en enduire généreusement le dessus et le dessous des côtes, en faisant pénétrer délicatement l'enrobage dans la viande. Enveloppez les carrés avec le papier d'aluminium et réfrigérez pendant 4 à 48 heures.
- Verser 1 tasse de cidre de pomme dans le fond d'un Instant Pot ou d'un autocuiseur de 6 pintes équipé d'une grille. Placez les côtes sur la grille, les os vers le haut, et verrouillez le couvercle. Sélectionnez Haute pression et 20 minutes de cuisson.
- À la fin du temps de cuisson, éteignez l'autocuiseur et laissez-le se détendre naturellement pendant 10 minutes avant de relâcher la soupape de décompression rapide pour que le reste de la vapeur s'échappe. Lorsque la soupape s'abaisse, ouvrez le couvercle avec précaution et déposez les côtes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium.
- Préchauffer le four à 450°F ou préchauffer le gril à feu moyen-vif. Badigeonner le dessus des côtes avec votre sauce barbecue préférée. Faire griller pendant 4 à 5 minutes ou cuire sur le gril pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Ajoutez de la sauce si vous le souhaitez et servez.