Des recettes en 30 minutes comme cette recette de cuisses de poulet farcies avec un mélange de fromage de chèvre crémeux et fondant, d’épinards, de cœurs d’artichauts et de tomates séchées au soleil qui se trouve juste sous la peau croustillante, font non seulement des dîners de poulet ennuyeux une chose du passé, mais comme elles sont cuites dans une seule poêle en fonte, la pile typique de vaisselle à laver disparaît également.
En tant que créatrice de recettes, la consultation de livres de cuisine fait partie de mon travail. Mais en tant que cuisinière à domicile, l’un de mes passe-temps favoris est aussi de les consulter pour le plaisir. Traitez-moi de folle – je suis d’accord avec ça – mais ne pensez jamais que je ne fais pas partie des quelques chanceux qui ont la possibilité d’intégrer un passe-temps qu’ils aiment dans leur travail à temps plein. Je veux dire, combien d’entre nous peuvent dire que marcher dans l’épicerie et presser des avocats ou choisir des crevettes ou du poulet pour le dîner de ce soir est la source de leur salaire ? Alors quand je reçois un nouveau livre de cuisine par la poste, c’est comme si c’était Noël chez nous. Plutôt Noël dans la cuisine.
La recette d’aujourd’hui provient du nouveau livre de cuisine Cast Iron Gourmet de Megan du blog Country Cleaver, qui propose des recettes que n’importe quel cuisinier peut facilement maîtriser. Qu’il s’agisse de dîners en une seule casserole, de repas préparés avec seulement 5 ingrédients ou de repas prêts en 30 minutes ou moins, ces recettes de poêles en fonte ou de fours coulants prouvent que le slogan de Megan, « moins de tracas et moins de vaisselle », est tout à fait vrai. Et c’est tout à fait mon genre de recettes.
Pour faire simple, le poulet peut parfois devenir ennuyeux. Mais pas celui-ci. J’ai toujours été prête à ajouter une recette de poulet farci au fromage sur le blog, alors quand cette recette chargée de mes ingrédients d’inspiration méditerranéenne les plus appréciés – artichauts, épinards et tomates séchées au soleil – a attiré mon attention, elle s’est retrouvée tout en haut de ma liste de choses à faire.
Comment préparer le poulet farci ?
De nombreuses recettes de poulets farcis remplissent le centre de la viande de l’oiseau d’une concoction de farce. Mais cette recette évite d’avoir recours à un couteau ou à un parage supplémentaire en plaçant simplement la farce sous la peau.
Les morceaux de poulet non désossés avec la peau conviennent le mieux à cette recette, et bien que vous puissiez créer une recette de poitrine de poulet farcie, je la préfère vraiment avec des cuisses, car la viande foncée tend à donner une bouchée plus juteuse. Si vous préférez la viande blanche du blanc de poulet, utilisez des poitrines avec os et peau, mais vous devrez ajuster votre temps de cuisson en conséquence.
Pour les cuisses et les poitrines, il est important de laisser le poulet à température ambiante avant la cuisson, car l’os froid agit comme un isolant, afin que la viande cuise uniformément sur tout le pourtour.
Comment obtenir une peau de poulet croustillante et cuite
Quelques règles simples permettent d’obtenir une peau croustillante à tout coup :
- Éponger la peau du poulet avec du papier absorbant avant de l’assaisonner ou de l’ajouter à la poêle. L’humidité fera que la peau sera cuite à la vapeur au lieu d’être frite.
- Enlevez le surplus de peau et de graisse du poulet, mais sachez que la peau se rétrécit à la cuisson. Faites donc attention à la quantité que vous coupez ou vous vous retrouverez avec des morceaux de peau cuite plutôt qu’avec une couverture uniforme et croustillante. Ce sont mes ciseaux de cuisine préférés et je les utilise pratiquement tous les jours.
- Utilisez une poêle suffisamment grande pour que les morceaux de poulet ne soient pas entassés, et faites cuire à feu moyen-élevé pour que l’huile soit suffisamment chaude pour faire croustiller la peau en 4 à 5 minutes de chaque côté. Cette poêle en fonte est tout à fait abordable et c’est la préférée de mon mari. Suivez également ces conseils pour assaisonner une poêle en fonte.
- Évitez de pousser ou de retourner votre poulet avant qu’il ne soit prêt. Faites cuire les morceaux de poulet côté peau et laissez-les reposer pendant au moins 4 à 5 minutes. Soulevez délicatement le poulet de la poêle pour voir s’il se détache facilement. S’il colle, laissez-le cuire encore une minute ou deux jusqu’à ce qu’il se détache de la poêle, puis retournez-le avec précaution pour que la peau ne se déchire pas.
Que servir avec les cuisses de poulet farcies pour en faire un repas ?
Ce dîner peut facilement devenir un dîner unique, mais si vous souhaitez en faire quelque chose de plus, voici quelques ajouts au menu.
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de basilic frais (haché)
- 1/4 de tasse d'épinards flétris (hachés et débarrassés de leur humidité)
- 1/4 de tasse de tomates égouttées (égouttées et hachées)
- 1/3 de tasse de fromage à la crème (ramolli)
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de canola
- Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 de tasse de cœurs d'artichauts égouttés (hachés)
- 1/3 de tasse de fromage de chèvre (ramolli)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 1/2 livre de cuisses de poulet non désossées (avec la peau) (environ 4 morceaux)
Instructions
- Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant de le faire cuire, afin qu'il atteigne une température interne homogène et que la cuisson soit uniforme.
- Préchauffer le four à 350°F.
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger le fromage de chèvre et le fromage frais jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer les épinards, les cœurs d'artichauts, les tomates séchées au soleil, le basilic, le sel casher et le poivre noir fraîchement moulu au mélange de fromage jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Éponger le poulet avec une serviette en papier. Détacher délicatement la peau de la cuisse avec les doigts, en faisant une poche de manière à ce que la peau soit encore reliée à la viande sur les bords. Déposer délicatement une cuillerée du mélange de fromage de chèvre dans la poche située entre la peau et le poulet, en formant un petit monticule de fromage. Tirer sur la peau pour qu'elle recouvre le poulet et assaisonner avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
- Dans une grande poêle en fonte, ajouter l'huile d'olive à feu moyennement élevé. Placer le poulet côté peau dans la poêle. Cuire pendant environ 4-5 minutes ou jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et croustillante. Retournez délicatement le poulet et faites-le cuire pendant encore 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Si le poulet colle à la poêle, il n'est pas prêt à être retourné.
- Ajouter le bouillon de poulet au fond de la poêle et couvrir soigneusement avec du papier d'aluminium. Mettre au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 160°F. Retirer du four et laisser reposer le poulet pendant 5 minutes. Le poulet continuera à cuire pendant qu'il repose. Garnir de basilic et servir.