Ce sauté aromatique à l’ail thaïlandais et au poivre noir fait la part belle aux légumes lorsque le tofu, les champignons shiitake, le poivron rouge et le chou en font un repas sans viande rapide et sain.
Lorsque je travaillais à Los Angeles, mon bureau sur Larchmont était situé juste à côté du célèbre restaurant Chan Dara, dont les publicités télévisées diffusées tard dans la nuit annonçaient, bras ouverts, « Bienvenue à Chan Darrrraaaa ». Comme l’établissement était juste à côté, je commandais des plats à emporter au moins une fois par semaine, et ce plat thaïlandais épicé à l’ail et au poivre noir avec du tofu était ma commande à chaque fois. Mais une fois que nous avons déménagé de Los Angeles, cette version de mon plat préféré était presque impossible à trouver dans un autre restaurant thaïlandais. La recherche de mon plat préféré est devenue une obsession jusqu’à ce que je le découvre enfin dans un minuscule restaurant thaïlandais de ma ville natale. Imaginez un peu !
Que contient le tofu thaï à l’ail et au poivre noir ?
Ce sauté thaïlandais se prépare rapidement. Je l’aime avec le croquant du poivron rouge qui complète le chou et j’ajoute des champignons pour une touche plus charnue.
- Chou vert
- Champignons shiitake
- Poivron rouge
- Huile de colza ou autre huile neutre
- Sauce de poisson – toujours utiliser une sauce de poisson de bonne qualité comme Red Boat
- Sucre roux
- Poivre noir fraîchement moulu
- Ail
- Coriandre
- Riz blanc pour le service
Comment préparer ce sauté thaïlandais à l’ail et aux épices ?
Tout d’abord, faites cuire ou frire le tofu. J’adore la saveur du tofu frit, mais la cuisson au four permet d’obtenir la même texture croustillante sans aucun désordre.
Mélanger la sauce de poisson, le poivre noir et la cassonade. Certaines personnes se plaignent que l’umami salé de la sauce de poisson a un goût bizarre. Si c’est votre cas, choisissez toujours une sauce de poisson de grande qualité, comme Red Boat, et assurez-vous qu’elle n’est pas restée trop longtemps dans le garde-manger. Enfin, utilisez du poivre noir fraîchement concassé pour une saveur optimale.
Démarrer le Stir Fry
Utiliser une huile neutre pour faire sauter l’ail. L’ail peut rapidement passer du parfum à l’amertume si vous ne le surveillez pas. Réalisez qu’il a fini de cuire environ 20 secondes avant que vous ne le pensiez, et vous éviterez de le brûler.
Incorporer les tranches de champignons, le poivron rouge et le chou dans la poêle. L’objectif est de faire en sorte que les légumes deviennent brillants et tendres, et non pas mous et dorés ou trop cuits.
Assaisonner avec de la sauce
Ajouter le mélange de sauce de poisson et le tofu dans la poêle. L’ajout du liquide permet d’extraire tous les morceaux brunis et la saveur de la poêle et d’infuser la saveur dans le tofu pendant que les légumes finissent de cuire. Cuire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée.
Incorporer une bonne quantité de coriandre et assaisonner avec du poivre noir si vous le souhaitez. L’ajout de coriandre en fin de cuisson apporte une touche de fraîcheur à ce plat capiteux et aromatique.
Substitutions et ajouts
- Au lieu du tofu, essayez le poulet, les crevettes, le porc, le bœuf ou le seitan.
- Utiliser des champignons cremini bruns à la place des champignons shiitake, ou ne pas les utiliser du tout.
- Essayez ce plat avec des pois mange-tout ou des pois surgelés.
- Essayez d’autres poivrons de l’arc-en-ciel à la place du rouge.
- Remplacer le chou vert par du chou napa.
- Utiliser du sucre cristallisé au lieu de la cassonade
- Remplacer la sauce de poisson par de la sauce de soja ou utiliser du tamari pour que la recette soit entièrement végétarienne.
Accompagnement du tofu épicé à l’ail et au poivre noir
Ingrédients
- 5 gousses d'ail (émincées ou pressées)
- 12 onces de feuilles de chou (coupées en morceaux d'un demi-pouce pour obtenir environ 6 tasses)
- 14-16 onces de tofu moyennement ferme (pressé et coupé en cubes de 1 pouce)
- 1 poivron rouge (épépiné et coupé en morceaux d'un demi-pouce)
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de colza
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 6 onces de champignons shiitake (environ 3 tasses, équeutés et tranchés)
- riz blanc pour le service
- 3 cuillères à soupe de cassonade légère
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 de tasse de feuilles de coriandre hachées
Instructions
- Commencez par égoutter le tofu : Placez une serviette en papier pliée sur une assiette sous le tofu, puis placez une autre serviette en papier pliée sur le tofu. Placez une autre assiette sur le tofu et pesez-la avec un bol rempli d'un objet lourd pour exprimer le liquide du tofu. Laisser reposer pendant 10 minutes, en remplaçant les serviettes en papier à mi-chemin de l'égouttage. Couper le tofu en morceaux d'un pouce et le mettre de côté.
- Préchauffer le four à 375°F. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer le tofu sur la plaque en une seule couche, en l'espaçant uniformément. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, en retournant le tofu à mi-cuisson si vous le souhaitez. Retirer du four et mettre de côté.
- Pendant que le tofu cuit, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le sucre et le poivre noir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Une fois le tofu cuit, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis ajouter l'huile et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et odorants. Ajouter le chou, les champignons et le poivron rouge et faire cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes. Ajouter le mélange de sauce de poisson et le tofu, mélanger et cuire jusqu'à ce que la sauce de poisson ait été absorbée et que les légumes soient tendres. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du poivre noir et du sel si nécessaire. Garnir de coriandre hachée et servir sur du riz cuit à la vapeur.