Cette recette de vinaigrette César délicieusement facile et authentique (avec ou sans anchois) tire sa texture crémeuse d’une mayonnaise et d’une crème aigre de bonne qualité, avec le piquant du vinaigre de vin rouge.
Recette de vinaigrette César crémeuse
D’où vient la vinaigrette César ?
Il est probable que vous trouviez une excellente salade César sur la carte de presque tous les restaurants italiens. Mais, surprise ! Saviez-vous que la salade César a été inventée au Mexique ? Encore un fait amusant pour l’heure de l’apéritif.
Aujourd’hui encore, mon mari ne peut pas manger la chaudrée de palourdes sans l’accompagner d’une salade César. Mais c’est si facile à préparer, pourquoi ne pas le faire ?
Que contient la vinaigrette César ?
Les ingrédients de la vinaigrette César crémeuse sont simples et faciles à préparer :
- mayonnaise
- crème fraîche
- vinaigre de vin rouge
- Sauce Worcestershire
- anchois en purée ou pâte d’anchois (voir ci-dessous pour les substitutions)
- ail
- Fromage parmesan
- poivre noir fraîchement concassé
- Saule de Tabasco
Substitutions pour les anchois dans la vinaigrette César
Aux États-Unis, les anchois ont mauvaise presse et les gens se crispent à l’idée d’en manger sans même y avoir goûté. En réalité, les anchois se réduisent en purée et sont l’ingrédient salé qui donne à la salade César sa saveur caractéristique. Au lieu d’utiliser des anchois entiers, essayez une pâte d’anchois de bonne qualité.
Si vous n’aimez pas les anchois, remplacez-les par une cuillère à café de sauce Worcestershire et une cuillère à café de jus de citron.
Comment préparer la vinaigrette César
Cette vinaigrette César maison est très facile à réaliser : j’ajoute tous les ingrédients dans un bocal de conserve, je le ferme hermétiquement avec un couvercle et je le secoue jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Si vous aimez une vinaigrette César épaisse, préparez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire au lieu de l’agiter dans un bocal ou de la fouetter. Mélangez tous les ingrédients, puis ajoutez lentement ¼ de tasse d’huile d’olive pendant que les lames tournent à plein régime. Cette méthode permet d’émulsionner et d’épaissir la vinaigrette.
Comment conserver la vinaigrette César
Conservez cette vinaigrette César maison au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se conservera jusqu’à 2 semaines si elle est conservée correctement.
Conseils pour obtenir la meilleure vinaigrette César maison
Choisissez la meilleure qualité de mayonnaise que vous puissiez trouver et utilisez de la crème aigre ordinaire pour un maximum d’onctuosité. Si vous souhaitez vraiment opter pour une faible teneur en matières grasses, vous pouvez le faire, mais votre vinaigrette risque d’être un peu trop liquide.
Oubliez le parmesan en boîte ou râpé et utilisez du parmesan fraîchement moulu pour cette vinaigrette. Vous voulez que le fromage fonde dans la vinaigrette et apporte sa saveur salée et umami au lieu de laisser des morceaux filandreux.
L’ail pressé, et non coupé en dés, est essentiel ici. Vous ne voulez pas mordre par accident dans un gros morceau d’ail.
Autres façons d’utiliser cette vinaigrette maison
- Burger de poulet César
- Pommes de terre écrasées avec filet de César
- Caesar Spinach et trempette à l’artichaut
Autres recettes de vinaigrettes maison
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Ingrédients
- 1 cuillère à café d'anchois écrasés (ou de pâte d'anchois)
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d'ail ( pressée)
- 1/8 de tasse de parmesan (râpé)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
- 1 tasse de crème fraîche
- 2-3 traits de sauce Tabasco
Instructions
- Ajouter tous les ingrédients dans un petit pot de conserve et secouer pour combiner. Ou bien, versez-les dans un bol de taille moyenne et mélangez-les à l'aide d'un fouet.
- Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.