These delicious and filling Chipotle shrimp burritos are stuffed with smoky chipotle shrimp (with just the right amount of heat), rice, and a cool and refreshing avocado crema that ties everything together. I’m Heidi and I love Mexican food. It’s 100% true and I am 100% good with owning up to the fact that if you can give me something spicy to eat I’ll be more than happy to choose it over a mundane turkey on white bread sandwich. Unless that turkey on white bread sandwich also comes with a layer of sweet cranberry sauce and avocado slices with a sprinkle of kosher salt. Then we are in business. Add pickles and I might be in heaven. But for as much as I love Mexican food, from the tacos and gooey enchiladas to tomatillo salsa and citrusy guacamole, I’m not much of a burrito buff. So many flavors packed into portions that could feed a village resulting in the embarrassing wipe down of my face with half a dozen napkins—while searching for more—and the overwhelming kerfunkle of feeling like I just ate a house once I’m finally finished. Heaven forbid I should have to save half of a burrito for another meal. That would be like getting a foot massage but the masseuse does only one foot. You can just feel the neglect can’t you? That’s why I LOVE this burrito recipe. First of all I love spice. Secondly I love Avocados from Mexico. And thirdly I love shrimp that’s been doused in spice and cooked just for a minute or two so it’s still tender and succulent. Okay, and fourthly I love it slathered in a lightened but creamy sauce that leaves me feeling just filled, not overloaded.
Quelques remarques à propos de la recette :
This recipe is one I love using a cast iron skillet for. It gives a nice sear to the shrimpies and I leave the pan for my husband to clean. He says I don’t ever clean our cast iron correctly so let’s share the love with him right? When I cook he cleans. When he cooks he cleans. It’s a fair trade off, right? I have a feeling I’m going to be getting a lesson in cast iron cleaning soon. Please, please use wild shrimp rather than farm raised. I really like the wild Key West Pinks that I find at Whole Foods Market, but a sustainable wild Mexican shrimp is also going to deliver far more taste than a shrimp that’s been farm raised. The secret to this avocado crema sauce is in its simplicity. Just 3 ingredients for all that flavor. The secret ingredient is canned green chile enchilada sauce. I like the Hatch chile version because they’ve been roasted and give off a fantastic spicy kick with another layer of slight smokiness. Depending on your heat barometer, feel free to try a different enchilada sauce if you’d like. You might have leftover avocado crema, great for a topping on a mexican inspired salad of romaine, chicken and corn or to top that turkey and cranberry on white bread sandwich. To store the avocado crema in the refrigerator, place a piece of plastic wrap directly on top of the crema to keep discoloration from occurring. It will last for 3 days. If you happen to have leftover shrimp, try this as a morning treat with a few scrambled eggs. I did. Divine. Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me le faire savoir ! Laissez une note ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ pour cette recette ci-dessous et laissez un commentaire, prenez une photo et tag me on Instagram
Ingrédients
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce adobo
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge (divisées)
- ½ tasse de crème mexicaine ou de crème fraîche légère
- 2 avocats du Mexique
- 3 tasses de riz blanc cuit
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 livre de crevettes moyennes ( sans les carapaces ni les queues (51-60 crevettes par livre))
- ½ tasse de feuilles de coriandre et plus pour la garniture
- 1 tasse de sauce enchilada au piment vert de Hatch (boîte de 15 onces)
- 1 citron vert (avec son jus)
- 4 tortillas à la farine
- 4 piments chipotle en conserve dans la sauce adobo
Instructions
- Mélanger les piments chipotle, la sauce adobo, l'ail, le miel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la cannelle dans un robot culinaire jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Placer les crevettes dans un sac de congélation Ziploc d'un gallon avec le mélange de piments chipotle et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Pendant ce temps, mettre les moitiés d'avocat, la crème et la sauce enchilada au piment vert Hatch dans un mixeur et mélanger. Ajouter une cuillère à soupe d'eau ou plus de sauce enchilada pour obtenir la consistance souhaitée. Réfrigérer jusqu'au moment d'assembler les burritos.
- Faire cuire le riz selon les instructions de l'emballage. Défaire le riz et ajouter le jus d'un citron vert et les feuilles de coriandre. Garder au chaud à feu doux.
- Porter une poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyennement élevé et ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Une fois la poêle chaude, ajouter les crevettes par lots en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire pendant 2 minutes de chaque côté, puis retourner et cuire pendant une minute supplémentaire. Retirer de la poêle et continuer jusqu'à ce que toutes les crevettes soient cuites.
- Pour assembler les burritos, mettre les tortillas au micro-ondes pendant 30 secondes. Déposer ¾ de tasse de riz au citron vert cliantro sur la tortilla réchauffée, ajouter 10 à 12 crevettes par burrito et recouvrir de crème d'avocat. Presser un citron vert frais et garnir de feuilles de coriandre supplémentaires. Rouler pour former un burrito et garnir de crème d'avocat supplémentaire si désiré.