Améliorez votre jeu de steak avec cette recette facile à suivre de faux-filet fumé. En utilisant la technique de la saisie inversée, nous fumons lentement le steak jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson parfaite, puis nous le saisissons pour obtenir une croûte appétissante. Que vous utilisiez un Traeger ou un fumoir électrique, cette recette fera passer votre steak à la vitesse supérieure.
Pourquoi fumer les côtes levées
La côte de bœuf est réputée pour ses marbrures impressionnantes et son goût riche et savoureux qui émerveille les papilles gustatives. En outre, chaque bouchée tendre est une symphonie de riches saveurs beurrées. On se demande alors pourquoi il faut fumer cette excellente pièce de viande.
- Saveur fumée audacieuse : La cuisson basse et lente de ce morceau avec de la fumée confère à la viande un incroyable goût de fumée.
- Simple : Ce morceau de viande tendre a naturellement une grande saveur de bœuf. L’assaisonnement simple avec du sel et du poivre permet à la saveur naturelle de la viande de briller.
- Appel d’offres : Grâce aux délicates marbrures de graisse dans la coupe, les côtes levées restent tendres lorsqu’elles sont bien cuites. La cuisson lente permet de conserver les jus et la saisie à la fin permet de sceller le tout à l’intérieur avec une belle croûte.
Ce qu’il faut pour fumer un faux-filet
Ingrédients
- Entrecôte : rechercher un côte de bœuf d’une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Si vous utilisez un steak plus ou moins épais, le temps de cuisson sera différent.
- Le sel : utiliser du gros sel, kasher ou de mer.
- Poivre : utiliser du poivre noir grossièrement moulu
- Huile d’olive extra vierge : Cette huile de cuisson a une saveur douce et un point de fumée élevé, idéal pour saisir les aliments à haute température.
Equipement
Si vous êtes un débutant en matière de fumage des viandes, voici une brève liste des éléments qui vous permettront de réaliser facilement cette recette.
- Fumoir Si vous pouvez installer un gril à charbon de bois pour le fumage, l’utilisation d’un gril électrique à pellets permet de suivre facilement les recettes de fumage, car il est facile de les régler et de les surveiller pendant les longues périodes de cuisson.
- Thermomètres : La viande doit toujours être cuite en fonction de la température et non du temps de cuisson, afin de garantir une viande complètement cuite, tendre et cuite à la cuisson souhaitée. Surveillez les temps de cuisson à l’aide de thermomètres à sonde et vérifiez à nouveau les températures à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée pour déterminer le degré de cuisson.
- Pellets ou copeaux de bois : le type de bois utilisé aura un impact sur la saveur de la viande.
Le meilleur bois à utiliser
La viande de bœuf peut prendre une forte saveur de fumée, parmi nos préférées : chêne, noix de pécan, hickory, mesquite et cerise.
Comment fumer un faux-filet
- Préparer les côtes levées en les plaçant à température ambiante, les éponger et les saupoudrer d’un peu de sel. Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pendant que le fumoir préchauffe.
- Éponger les côtes levées, puis les saupoudrer uniformément du mélange d’assaisonnement sel et poivre.
- Fumer à 225 degrés F pendant 45-60 minutes, la température interne sera entre 115-120 degrés F.
- Retirer du fumoir et augmenter la chaleur du fumoir, ou utiliser un gril préchauffé à 425 degrés F. Ou chauffer une poêle sur la cuisinière avec une petite quantité d’huile.
- Saisir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme et que la viande atteigne une température de 125 degrés F ou la cuisson souhaitée.
- Retirer la viande du feu et la laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de la trancher.
Tableau des températures du faux-filet fumé
| Doneness Level | Internal Temperature |
| Rare (cool, red center) | 125 degrees F |
| Medium Rare (warm center, red) | 135 degrees F |
| Medium (warm center, pink) | 145 degrees F |
| Medium Well (warm center, slightly pink) | 150 degrees F |
| Well (warm center, no pink) | 160 degrees F |
FAQ sur les steaks de faux-filet fumés
Un faux-filet non désossé, également appelé steak de cow-boy, est utilisé dans les images de cette recette. Pendant la cuisson, l’os met plus de temps à chauffer et à refroidir, ce qui se répercute sur la viande qui se trouve à côté de l’os. La viande près de l’os peut être plus froide de 5 degrés que le reste du morceau pendant la cuisson. Il est important de garder à l’esprit cette différence de température lorsque l’on vérifie la température interne pour s’assurer de la cuisson. Si vous utilisez une côte désossée, suivez la recette et vérifiez la partie la plus épaisse du steak pour déterminer la température interne.
Le faux-filet est une tranche plus fine du rôti de faux-filet. Le rôti de faux-filet est la même coupe que la côte de bœuf. La différence est que la côte de bœuf est généralement désossée, tandis que la version désossée est appelée rôti de bœuf.
Non, la côte de bœuf est un morceau qu’il est préférable de ne pas mariner.
Suggestions de service
- Salades : Servez une salade verte fraîche à côté de votre côte de bœuf parfaitement fumée. Voici quelques-unes de nos salades préférées Salade mexicaine , Salade de fraises aux graines de pavot et notre populaire salade de chou crémeuse du Sud.
- Légumes : Les légumes frais, rôtis ou grillés sont toujours un bon accompagnement pour un steak. Nos légumes préférés sont les légumes mexicains rôtis, les pommes de terre rôties (ou ces légumes rôtis). Pommes de terre écrasées à l’ail) , Maïs mexicain grillé et ces Haricots verts du Sud .
- Pains : profiter de quelques Rouleaux Texas Roadhouse ou Pain de maïs au cheddar et au jalapeño muffins à l’étouffée avec du beurre en accompagnement.
- Les aliments réconfortants : Il n’y a rien de mieux que de déguster un steak accompagné d’une purée de pommes de terre parfaitement beurrée et crémeuse, d’une crème de maïs garnie de parmesan frais ou d’une purée de pommes de terre au fromage et au bacon.
Informations sur le stockage
- Réfrigérateur : Une fois cuites, les côtes levées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
- Congélateur : une fois cuits, vous pouvez congeler les steaks en les enveloppant individuellement dans du film plastique, puis dans une feuille d’aluminium. Conservez-les dans un récipient ou un sac hermétiquement fermé, résistant à la congélation, pendant 3 mois maximum. Pour décongeler les steaks, les sortir du congélateur et les mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
- Réchauffer : réchauffer les restes de steak en les faisant chauffer dans un four à 275 degrés F et en les saisissant dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Ingrédients
- ½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
- 2 steaks de côte de bœuf
- 1 cuillère à café de gros sel marin
- 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
Instructions
- Préchauffer le fumoir selon les instructions de celui-ci à 225 degrés F, en utilisant du bois de chêne, de pécan, de caryer, de mesquite ou de cerisier.
- Mettez les côtelettes à température ambiante, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer jusqu'à 30 minutes.
- Éponger les steaks.
- Arroser d'huile d'olive extra vierge, saupoudrer de sel et de poivre, puis retourner les steaks et faire de même de l'autre côté.
- Placer les steaks directement sur les grilles du barbecue et les laisser fumer pendant 45 à 60 minutes (les retourner à mi-chemin pour obtenir des marques de gril des deux côtés).
- Retirer les steaks du gril.
- Saisir en augmentant la chaleur de votre fumoir à 475 degrés F et en plaçant le dos sur les grilles et en cuisant jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 degrés F.
- OU saisir dans une poêle en fonte sur la cuisinière. Chauffer une poêle en fonte de taille moyenne à feu moyennement élevé, en l'arrosant d'huile d'olive extra vierge. Une fois la poêle chaude, y déposer les steaks et les laisser cuire en les retournant fréquemment jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 degrés F.
- Retirer les steaks du feu et les laisser reposer pendant 5 minutes avant de les trancher et de les servir. (La température finale du steak doit être d'environ 135 degrés F après le temps de repos pour une cuisson à point).