Ce délicieux poulet sauté tire sa saveur piquante des olives et des câpres, et les tranches de citron carbonisées ajoutent une saveur vive et fumée qui est à tomber par terre.
Mes papilles gustatives n’en font qu’à leur tête. Et le citron fait généralement partie de leur lavage de cerveau. Et les olives, les câpres et tout ce qui a trait aux cornichons. On peut garder les blagues sur les cornichons pour le week-end.
Les cuisses de poulet désossées et sans peau sont la pièce maîtresse de ce plat.
Gardons les blagues sur les cuisses d’Angelina Jolie pour le prochain tapis rouge de la cérémonie de remise des prix, d’accord ?
Vous pourriez utiliser des olives vertes farcies au piment pour ajouter cette saveur saumâtre, mais j’avais un pot d’olives vertes farcies au jalapeño, super fermes et brillantes, qui étaient destinées à danser avec le reste de mes ingrédients verts.
Certains disent que les olives dénoyautées sont parfois plus pâteuses que celles dont le noyau est encore intact, mais pour ma part, j’opte pour les olives dénoyautées, car qui a le temps ou la patience de dénoyauter ces bébés ? De plus, le jalapeño ajoute un peu de piquant.
Les citrons acidulés, dont la saveur a été renforcée par une cuisson dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive extra vierge, créent une base parfaitement piquante de morceaux caramélisés dans laquelle on peut faire frire le poulet. C’est une autre couche de saveurs qui vous fait froncer les sourcils et dire « WOW ! ».
Gardons les blagues sur les citrons pour, oh, genre… maintenant.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de persil
- 6 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 1 livre)
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1-2 cuillères à soupe de farine de riz ou de farine tout usage
- 3/4 de tasse d'olives vertes de Sicile
- 1/4 de tasse de câpres
- 1 grosse gousse d'ail (émincée)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 citrons (coupés en tranches d'un quart de pouce d'épaisseur)
- 1/4 de tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 tasse de bouillon de poulet
Instructions
- Amener une poêle de taille moyenne, à bords hauts, à feu moyen-vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la moitié des tranches de citron et les saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel kosher et du poivre noir et les saupoudrer de farine de riz, en secouant l'excédent. Ajouter 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle chaude et saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une autre assiette et finir de saisir le reste des morceaux de poulet, puis transférer dans la même assiette que le reste du poulet.
- Ajouter le reste de l'huile d'olive à la poêle et l'ail haché, et faire cuire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en remuant pour que l'ail ne brûle pas et ne devienne pas amer. Ajouter les olives vertes, les câpres et le bouillon. Ajouter le poulet réservé et le jus qui s'en est dégagé, ainsi que les citrons réservés et leur jus, et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié, soit environ 5 minutes. Ajouter le beurre et le persil et poursuivre la cuisson pendant une minute. Assaisonner avec plus de sel kosher et de poivre noir fraîchement moulu au goût. Transférer dans des assiettes et répartir les olives, les câpres, les citrons et la sauce sur le dessus.
- Servir avec des épinards, du chou frisé ou de la bette à carde sautés.