La purée de pommes de terre Twice Baked est crémeuse, pleine de fromage et délicieuse. Les pommes de terre cuites au four sont réduites en purée et chargées de fromage, de beurre, de crème aigre, de bacon et d’oignons. C’est le plat d’accompagnement idéal à tout moment de l’année !
Cette purée de pommes de terre au fromage est une excellente recette réconfortante. Toutes les saveurs des pommes de terre cuites deux fois au four et des pommes de terre en croûte sont combinées à la texture crémeuse de la purée de pommes de terre.
Cette purée de pommes de terre est cuite dans un plat à gratin, ce qui permet de la transporter facilement pour le repas de Thanksgiving ou de Noël. Elles constituent également un excellent plat d’accompagnement pour les repas de semaine ou les dîners de fête.
Si vous aimez les pommes de terre et cherchez une recette classique de purée, essayez notre Purée de pommes de terre à l’ail !
Qu’est-ce qu’une purée de pommes de terre cuite deux fois au four ?
Si vous aimez les pommes de terre cuites deux fois au four, vous allez adorer ces pommes de terre. Elles combinent tout ce que vous aimez dans la purée de pommes de terre crémeuse avec tout ce que vous aimez dans les pommes de terre chargées cuites au four.
Les pommes de terre sont cuites et écrasées avec du fromage crémeux, de la crème fraîche et du lait. Une fois la purée de pommes de terre transférée dans un plat de cuisson, elle est chargée de bacon cuit et croustillant et de plus de fromage. Elles sont cuites une deuxième fois pour créer un plat de pommes de terre chargé.
Si vous avez des restes de pommes de terre au four, c’est une excellente façon de les utiliser !
Ingrédients nécessaires
Vous aurez besoin de quelques ingrédients simples pour réaliser cette recette. Vous trouverez les quantités exactes d’ingrédients et les instructions détaillées dans la fiche de recette.
- Pommes de terre Russet cuites au four : Vous aurez besoin de pommes de terre au four pour cette recette. J’aime les faire cuire un jour ou deux avant de préparer cette recette. Si vous prévoyez de cuire les pommes de terre le même jour que la préparation de cette recette, vous aurez besoin de plus de temps pour le faire. Si vous n’avez pas de pommes de terre Russet, vous pouvez les remplacer par des pommes de terre Yukon Gold.
- Fromage cheddar : Utiliser du cheddar fort râpé. Vous pouvez le remplacer par du Colby, du Jack ou du gouda.
- Beurre : Le beurre non salé est le meilleur, mais vous pouvez utiliser du beurre salé si nécessaire.
- Crème fraîche : Il s’agit d’un ingrédient classique pour obtenir des pommes de terre crémeuses à la saveur acidulée.
- Lait : Utiliser du lait entier. Vous pouvez remplacer le lait par de la crème épaisse, si nécessaire.
- Bacon : Vous aurez besoin de bacon cuit haché. Vous pouvez omettre le bacon si vous le souhaitez.
- Oignons verts ou ciboulette fraîche : Vous pouvez utiliser d’autres herbes fraîches comme le thym ou le persil, si vous le souhaitez.
- Sel et poivre noir
Comment préparer une purée de pommes de terre cuite deux fois au four
Cette recette de ragoût de pommes de terre au four comporte quelques étapes, mais chacune d’entre elles est facile à réaliser. Le temps total de cette recette n’inclut pas la cuisson des pommes de terre, que vous devrez donc faire à l’avance.
- Cuire les pommes de terre au four : Vous devrez faire cuire les pommes de terre avant de préparer cette recette. Pour faire cuire une pomme de terre, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer les pommes de terre sur la plaque préparée. Piquer les pommes de terre plusieurs fois avec une fourchette et les faire cuire au four à 425° F pendant 50 à 60 minutes. Les pommes de terre sont cuites lorsqu’elles sont tendres à la fourchette.
- Préparer le four : Une fois les pommes de terre cuites, préchauffer le four à 350° F. Vaporiser l’intérieur d’un plat à gratin avec de l’huile de cuisson et réserver.
- Préparer la purée de pommes de terre : Une fois les pommes de terre cuites et refroidies, enlever la peau des pommes de terre cuites. Retirer la chair des pelures et la placer dans un grand bol. Ajouter le beurre et utiliser un presse-purée ou un presse-purée pour écraser les pommes de terre jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Ajouter les mélanges : Incorporer la crème aigre, le lait, le sel et le poivre. Incorporer 3/4 de tasse de fromage.
- Disposer en couches dans un plat à gratin : Transférer le mélange de purée de pommes de terre dans le plat de cuisson préparé.
- Ajouter le fromage et le bacon : Saupoudrer le reste du cheddar et les morceaux de bacon croustillant.
- Cuisson au four : Placer le plat à gratin dans le four préchauffé et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien chaud et fondu.
- Garnir d’oignons verts et servir !
LE DÉTOURNEMENT DE LA POMME DE TERRE : Si vous ne voulez pas faire cuire les pommes de terre à l’avance, vous pouvez les faire cuire à la vapeur dans une grande casserole. Cela permet de réduire le temps de cuisson, car les pommes de terre se cuisent à la vapeur plus rapidement qu’au four. Pour ce faire, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Ajoutez ensuite les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide et portez-les à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, puis bien les égoutter. Laissez-les sécher pendant quelques minutes, puis poursuivez la recette.
Conseils pour les recettes
- Cuire les pommes de terre à l’avance : Cela permet de gagner du temps lors de la préparation de la recette. Je préfère les cuire un jour ou deux avant de préparer ce plat.
- Préparer à l’avance : L’avantage de cette recette est que vous pouvez l’assembler à l’avance et la faire cuire avant de la servir. Après avoir ajouté le reste du fromage et du bacon, vous devrez envelopper la cocotte d’un film plastique ou d’une feuille d’aluminium. Conservez le plat au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Au moment de servir, retirez la cocotte du four et faites-la cuire à 350°F pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien chaudes et que le fromage soit fondu.
- Utiliser un presse-purée pour obtenir les pommes de terre les plus crémeuses : Les restaurants utilisent généralement des presse-purée pour obtenir des pommes de terre crémeuses. Vous pouvez également utiliser un pilon à pommes de terre classique. N’utilisez pas de robot ou de mixeur, car les pommes de terre seront gommeuses. Si vous utilisez un mixeur électrique, veillez à ne pas trop écraser les pommes de terre.
Stockage
Conservez les restes du gratin de pommes de terre dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour les réchauffer, vous pouvez les répartir dans la quantité désirée et les réchauffer au micro-ondes. Vous pouvez également réchauffer le plat entier dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien chaudes.
Questions fréquemment posées
Oui, vous pouvez préparer cette recette la veille du jour où vous la servirez. C’est donc le plat d’accompagnement idéal pour un repas de fête. Préparez la purée de pommes de terre la veille et faites-la cuire avant de la servir.
Oui, vous pouvez congeler de la purée de pommes de terre cuite deux fois au four. Pour les congeler, laissez-les refroidir complètement, puis emballez-les hermétiquement dans du film plastique et du papier d’aluminium. Placez-les au congélateur et conservez-les jusqu’à 2 mois. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur et réchauffer au four à 350°F jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien chaudes.
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Avez-vous fait cette recette de purée de pommes de terre au four à deux reprises ? Laissez une évaluation de la recette et un commentaire ci-dessous.
Ingrédients
- 6 pommes de terre russet de taille moyenne (cuites au four et réchauffées (voir note ci-dessous))
- 1/2 tasse de lait (à température ambiante)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 tranches de bacon (cuit et émietté)
- 1/2 tasse de crème fraîche (à température ambiante)
- 1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé (divisé)
- 2 oignons verts (hachés, pour décorer (facultatif))
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 de tasse de beurre non salé (ramolli)
Instructions
- (Vous devrez faire cuire les pommes de terre et le bacon si vous ne l'avez pas déjà fait. Cela ajoute 1 heure au temps de cuisson. Vous pouvez également suivre les instructions ci-dessous pour cuire les pommes de terre à la vapeur en 20 minutes).
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser l'intérieur d'un plat à gratin avec de l'huile de cuisson et réserver.
- Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, les peler si vous le souhaitez. Retirer la chair des pommes de terre et la placer dans un grand saladier. Ajouter le beurre et utiliser un presse-purée ou un mixeur manuel pour écraser les pommes de terre jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Incorporer la crème aigre, le lait, le sel et le poivre. Incorporer 3/4 de tasse de fromage, puis transférer le mélange dans le plat à gratin.
- Saupoudrer le reste du fromage et les morceaux de bacon cuits. Cuire au four à découvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les aliments soient bien chauds et que le fromage ait fondu.
- Garnir d'oignons verts avant de servir, si désiré.