Salade de poulet au parmesan

Instructions

• Préchauffer le four à 450°F. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y déposer les tomates et les gousses d'ail. Mélanger avec l'huile d'olive et assaisonner avec quelques pincées de sel et de poivre et des branches de thym. Faire rôtir les tomates pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à éclater. Retirer du four. Conserver une gousse d'ail pour la vinaigrette et jeter les autres avec les branches de thym et les mettre de côté.
• Réduire la température du four à 400°F. Mélanger la chapelure, le parmesan, l'ail en poudre, le sel, le poivre et le paprika dans un bol peu profond. À l'aide d'un couteau fin et tranchant, couper chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux filets minces. Placer les poitrines de poulet entre deux morceaux de film plastique sur une planche à découper, et les aplatir délicatement à environ 3/8 de pouce à l'aide d'un attendrisseur de viande. Badigeonner les deux côtés des filets de poulet avec de la mayonnaise, puis les enrober dans le mélange de chapelure et les placer sur une plaque à pâtisserie vaporisée d'un spray de cuisson. Cuire au four pendant 17 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les filets soient bien cuits et que l'extérieur soit doré et croustillant.
• Égoutter les perles de mozzarella et les placer dans un petit bol. Préparer la vinaigrette en fouettant le vinaigre balsamique, l'ail réservé (écraser à la fourchette ou émincer finement), la moutarde de Dijon, le miel, le sel casher et le poivre fraîchement moulu avec l'huile d'olive. Verser quelques cuillerées de vinaigrette sur les boules de mozzarella.
• Pour servir, répartir la roquette dans deux bols avec les tomates rôties, les perles de mozzarella et les feuilles de basilic frais déchiquetées, puis mélanger avec un peu de vinaigrette balsamique. Couper le poulet en tranches et ajouter un filet dans chaque bol. Assaisonner avec du sel casher et du poivre et déguster.