Qui n’aime pas les tartes ? Je veux dire, Thanksgiving est juste au coin de la rue et cela envoie presque tous les amateurs de tartes sur terre dans une orbite de fantasme de tarte avec de petits casques spatiaux de pèlerin. Mais un Tiramisu au potiron en forme de tarte ? Nous parlons du Mayflower vers Mars.
Bien que je sois une fan de tartes, en particulier de tartes à la citrouille qui ont TOUJOURS été mes préférées, il m’arrive parfois de sortir des sentiers battus et d’avoir envie de quelque chose de plus. Enfin, peut-être pas plus, juste différent. Comme un tiramisu au potiron en forme de tarte.
Lorsque mon mari et moi nous sommes rendus au Costco de Las Vegas pour y faire une petite tournée (la législation de l’Utah sur les alcools n’autorise pas la vente d’alcool fort ou de vin dans les épiceries – je sais, ne me lancez pas), mon petit œil a repéré une liqueur de citrouille.
Il avait l’air crémeux, il avait l’air de faire rêver et j’ai immédiatement su que je devais cuisiner avec. Il est amusant de constater que je n’ai même pas pensé à le boire. Mais maintenant je l’ai fait, et croyez-moi, c’est bon pour ça aussi.
Je suppose que les saveurs m’ont accompagné, car alors que je passais devant la foule qui réclamait un échantillon de taquitos de Costco, j’ai eu un déclic, BAM ! Je savais que je devais utiliser cette liqueur de citrouille dans l’un de mes desserts préférés, qui sera bientôt sur la table : Le Tiramisu.
Taquitos + liqueur de potiron = Tiramisu au potiron. Oh, la magie de ce cerveau.
Comme c’est l’automne, la citrouille allait de soi. L’épice à tarte, c’est sûr, parce que j’ai trois contenants dans le tiroir à épices, car je pense toujours que je n’en ai probablement plus. Mascarpone, crème fouettée, cette partie était facile.
Après avoir choisi ma recette, je suis tombée sur la plus belle présentation de tiramisu que j’ai jamais vue, grâce à Deborah d’Italian Food Forever. Je n’arrivais pas à m’en défaire, et même si l’exécution semblait un peu trop ambitieuse pour un simple d’esprit comme moi, je devais tenter le coup en y apportant ma touche personnelle.
Quelques mots sur la recette :
La liqueur de tarte à la citrouille, où diable puis-je la trouver ? Outre Costco, j’en ai vu dans mon magasin de spiritueux local – en UTAH même ! J’ai utilisé la liqueur de tarte à la citrouille Fulton Harvest, mais si vous avez du mal à la trouver, n’importe quelle liqueur crémeuse et réchauffante comme l’Irish Cream ferait l’affaire.
Le mascarpone doit impérativement être crémeux, et même s’il ramollit une fois qu’il est à température ambiante, un rapide passage au batteur sur socle permet d’obtenir un mélange crémeux pour le potiron et la crème fouettée, en évitant tous les grumeaux qui pourraient s’y trouver.
Je conseille d’acheter 2 paquets de doigts de dame. Lorsque j’ai réalisé la recette, j’ai fini par utiliser environ 1 ½ des paquets. C’est bien d’avoir une solution de rechange si vous trempez trop un doigt ou deux. Ou si quelqu’un veut un en-cas avec du lait après l’école.
Cette recette doit être préparée à l’avance, car elle nécessite au moins 8 heures pour s’imprégner de tous les arômes de potiron et de café.
* Points bonus : Il s’agit d’une recette sans cuisson, ce qui laisse beaucoup de place pour tous ceux qui ont besoin d’un four.
Ingrédients
- ½ tasse de sucre cristallisé
- 2 tasses de crème à fouetter
- 6 biscuits au gingembre
- ½ tasse de liqueur de citrouille
- 8 onces de fromage mascarpone (à température ambiante)
- 2 paquets de 7 onces de doigts de dame
- 1 tasse de café infusé
- 1 boîte de 15 onces de citrouille
- 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
Instructions
- Huiler légèrement un moule à charnière de 9 pouces. Couper 4-5 bandes de papier parchemin en bandes d'environ 12' X 2" et les disposer en croix le long du fond du moule de façon à ce que les côtés dépassent lorsque le moule est fermé.
- Dans le bol d'un batteur sur socle, battre la crème à fouetter et le sucre jusqu'à l'obtention de pics légers et fermes. Verser dans un autre bol et réserver. Battre le fromage mascarpone dans le même bol du batteur sur socle jusqu'à ce qu'il soit ramolli et lisse. Ajouter le potiron et les épices pour tarte au potiron et bien mélanger. Incorporer délicatement ⅔ du mélange de crème fouettée jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
- Mélanger le café et la liqueur de citrouille dans un bol de taille moyenne.
- Pour assembler, couper les biscuits en deux. Tremper rapidement chaque côté du biscuit dans le mélange de café et de liqueur. Placez les doigts de dame coupés à la verticale pour tapisser les côtés du moule. Continuer à tremper et disposer les doigts de dame au fond du moule, en coupant les biscuits pour qu'ils s'adaptent.
- Répartir la moitié de la garniture au potiron sur les doigts de dame, puis ajouter une autre couche de doigts de dame trempés sur le mélange au potiron. Verser le reste du mélange sur le dessus et lisser uniformément avec le dos d'une cuillère.
- Recouvrir du mélange de crème fouettée réservé, en l'étalant uniformément. Saupoudrer de biscuits au gingembre émiettés. Couvrir soigneusement et mettre au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.
- Pour démouler, déverrouiller le fermoir et secouer délicatement le moule. Utilisez un couteau si nécessaire pour le séparer du moule. À l'aide des bandes de papier sulfurisé, déplacez le tiramisu du fond du moule à charnière sur un plat de service. Faites glisser délicatement les bandes de papier sulfurisé du fond, coupez en pointes de tarte et servez.