Ces Enchiladas aux légumes sont remplis de légumes rôtis, de fromage et de sauce enchilada maison pour un dîner mexicain facile à préparer à la maison ! Ils constituent également un repas sain à congeler.
Les enchiladas sont l’une des choses que je préfère commander dans un restaurant mexicain. J’adore le fromage mousseux et fondu mélangé à la sauce sur une tortilla remplie de bonnes choses. Les avez-vous déjà préparées à la maison ? Ces Enchiladas aux légumes rôtis sont remplies de légumes rôtis pour créer un délicieux dîner maison que vous adorerez.
Au lieu de faire sauter quelques légumes, je les fais rôtir. Le temps de préparation est à peu près le même, mais la saveur et la texture sont tout simplement exceptionnelles ! Je les enrobe des mêmes épices que celles utilisées dans ma sauce enchilada maison, ce qui contribue vraiment à rehausser la saveur de l’ensemble du plat.
Ces enchiladas aux légumes rôtis sont un moyen facile d’inciter toute la famille à manger plus de légumes, ce qui est toujours satisfaisant ! Même les amateurs de viande avec qui j’ai partagé ce plat ne tarissent pas d’éloges sur sa qualité.
Pour ceux qui aiment préparer leurs repas, ces enchiladas aux légumes constituent également un repas sain pour le congélateur ! Il suffit de les sortir du congélateur et de les mettre au four pour les réchauffer.
Ce dont vous avez besoin
Ces enchiladas végétariennes sont composées d’une variété de légumes, d’assaisonnements, de haricots noirs et de fromage.
- Patate douce – Épluchés et coupés en cubes d’un quart de pouce.
- Chou-fleur – Vous pouvez également utiliser des brocolis coupés en fleurons.
- Poivron – Vous pouvez utiliser du poivron vert ou rouge.
- Oignon – L’oignon doit être coupé en tranches de la même taille que le poivron.
- Huile – Pour arroser les légumes avant de les faire rôtir. Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile d’avocat.
- Épices – Pour assaisonner les légumes rôtis. Cette recette utilise cumin , origan séché , sel et cayenne pepper . Vous pouvez remplacer le poivre de Cayenne par du chili en poudre, si vous le souhaitez.
- Haricots noirs – Les haricots noirs en conserve doivent être rincés et égouttés.
- Fromage cheddar – Vous pouvez également y substituer votre fromage râpé préféré.
- Crème fraîche – Pour la garniture et le nappage.
- Saule rouge enchilada – Je vous recommande cette recette de sauce enchilada maison facile à préparer en 10 minutes.
- Tortillas de farine – Vous pouvez également utiliser des tortillas de maïs pour les rendre sans gluten. Comme elles sont plus petites, vous aurez besoin de quelques tortillas supplémentaires.
- Guacamole, coriandre et citron vert – Pour servir et garnir les enchiladas.
Comment préparer des enchiladas aux légumes
L’avantage de ces enchiladas végétariennes, c’est qu’elles sont faciles à préparer ! Il n’y a que 6 étapes et bien qu’il faille un peu plus d’une heure pour les préparer, la majeure partie de ce temps est consacrée à la cuisson.
- Rôtir les légumes. Préchauffer le four à 425 degrés et disposer les légumes sur une plaque de cuisson. Assaisonner avec de l’huile d’olive et des condiments. Faire rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Réduire le feu. Réduire la température du four à 350 degrés.
- Ajouter les autres ingrédients aux légumes grillés. Mélanger les haricots noirs, le fromage, la crème aigre et l’enchilada dans un grand bol avec les légumes rôtis.
- Assembler les enchiladas. Étendre la sauce enchilada au fond de la cocotte. Déposer la garniture dans une tortilla, recouvrir de fromage et rouler les tortillas en les serrant bien. Placer les tortillas face vers le bas dans la cocotte. Recouvrir avec le reste de la sauce enchilada et du fromage.
- Cuisson au four. Couvrir d’une feuille d’aluminium et cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 5 à 8 minutes supplémentaires.
- Servir. Servir et garnir de crème aigre, d’avocat, de coriandre et de quartiers de citron vert.
Conseils pour réussir
Quelques astuces pour s’assurer d’obtenir les meilleures enchiladas végétariennes !
- Placer les tortillas face vers le bas. Les tortillas doivent être placées côté couture vers le bas et proches les unes des autres, afin d’éviter qu’elles ne se déroulent.
- Ne pas trop remplir les tortillas. Même s’il est tentant de farcir chaque tortilla, évitez de le faire, car si vous le faites trop, la garniture tombera.
- Réchauffer d’abord les tortillas. Les tortillas, en particulier les tortillas de maïs, peuvent parfois se fissurer lorsque vous essayez de les rouler. Pour éviter cela, il suffit de les réchauffer au micro-ondes avec une serviette en papier humide pendant 20 secondes.
- Changez de légumes. N’hésitez pas à utiliser les légumes que vous avez sous la main pour la garniture de légumes rôtis.
- Préparer à l’avance et cuire au four. Pour un dîner rapide, préparez les enchiladas aux légumes à l’avance et réfrigérez-les jusqu’à l’heure du dîner. Cuire au four et servir.
Faites-le végétalien ! Oubliez le fromage et la crème aigre (ou remplacez-les par du fromage végétalien) et préparez la sauce avec du bouillon de légumes ou de l’eau.
Suggestions de service
Servez ces enchiladas aux légumes chaudes, garnies de coriandre, d’avocat (ou de guacamole) et de crème aigre. Je les sers souvent avec une tranche de citron vert que je presse sur les enchiladas.
Les enchiladas constituent un repas complet en soi, mais elles se marient bien avec mes Riz mexicain au chou-fleur.
Comment stocker
Vous pouvez préparer à l’avance des enchiladas aux légumes, cuites ou non, et les conserver au réfrigérateur. Laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de les faire cuire.
Les restes peuvent être conservés dans une boîte hermétique ou dans la poêle recouverte d’une feuille d’aluminium au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer au four ou au micro-ondes. Notez que le micro-ondes donne une texture moins croustillante.
Puis-je congeler des enchiladas maison ?
Les enchiladas aux légumes constituent un excellent repas à congeler ! Il suffit de préparer toutes les étapes comme indiqué dans un plat de cuisson allant au congélateur. Vous pouvez les congeler avant ou après la cuisson. Pour les réchauffer, il suffit de les mettre au four une fois congelées. Le temps de cuisson sera environ le double.
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Avez-vous essayé cette recette d’enchiladas aux légumes grillés ? Laissez une évaluation de la recette et un commentaire ci-dessous !
Ingrédients
- Guacamole, citron vert et coriandre pour servir
- 1 tasse de poivron (en tranches)
- 2 tasses de chou-fleur (ou de brocoli, coupé en petits bouquets)
- 2 tasses de patates douces (coupées et épluchées en morceaux de 1/4 à 1/2 pouce)
- 1 tasse d'oignon (en tranches)
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou d'huile d'avocat)
- 14 onces de haricots noirs en conserve (rincés et égouttés)
- 8 tortillas de farine (8 pouces) (ou 10 tortillas de maïs de 6 pouces)
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 tasse de crème fraîche (plus pour le service)
- 2 tasses de fromage cheddar jack râpé
- 1 recette de sauce Enchilada classique ((environ 2 tasses), vous pouvez également utiliser de la sauce du commerce)
Instructions
- Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Disposer les patates douces, le chou-fleur, les poivrons et les oignons sur une grande plaque de cuisson. Mélanger avec l'huile d'olive, saupoudrer de cumin, d'origan, de sel et de poivre de Cayenne, puis mélanger à nouveau. Faire rôtir pendant 20 à 25 minutes, en retournant une ou deux fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Réduire la température du four à 350 degrés F.
- Transférer les légumes rôtis chauds dans un grand bol, puis ajouter les haricots noirs, ½ tasse de fromage, ½ tasse de crème sure et ½ tasse de sauce enchilada. Remuer pour combiner.
- Étendre ½ tasse de sauce enchilada au fond d'un plat à gratin de 9 x 13. Verser ½ tasse de garniture dans chaque tortilla, recouvrir de 2 à 3 cuillères à soupe de fromage avant de rouler soigneusement les tortillas. Placer chaque tortilla roulée, côté couture vers le bas, dans le moule, en les emboîtant les unes dans les autres. Couvrir avec 1 tasse de sauce et le reste du fromage.
- Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles. Servir avec de la crème aigre, de l'avocat, de la coriandre et des quartiers de citron vert.