This simple, healthy Tuscan bread salad recipe gets a Mediterranean makeover with the addition of kalamata olives, roasted red bell pepper, capers and feta cheese.
Cet article est publié en partenariat avec McCormick.
La première fois que j’ai entendu le mot « panzanella », j’ai cru qu’il s’agissait d’un dessert.
Cela ne ressemble-t-il pas à quelque chose de fabuleusement décadent que l’on ne peut trouver que dans une boulangerie européenne avec ces jolies petites tables assises à l’extérieur sur le trottoir ? Fabriqué par un chef en toque blanche (pour info, c’est ainsi qu’on appelle les chapeaux Chef Boyardee) avec des tonnes de sucre, le beurre le plus doux et la croûte la plus feuilletée, destiné à être grignoté lentement tout au long de l’après-midi, à côté d’une tasse fumante d’expresso le plus parfaitement dosé ?
Oui, j’avais tort.
La panzanella est une salade toscane traditionnelle préparée avec les tomates les plus juteuses de l’été et, tenez-vous bien, avec du pain de la veille, qui n’est absolument pas mou et consistant. Comme notre famille est une famille de mangeurs de pain, l’ajout de pain dans cette salade la rend très populaire – aucune trempette supplémentaire n’est nécessaire.
Pour changer de la préparation toscane traditionnelle de cette salade, j’ai ajouté quelques saveurs d’inspiration méditerranéenne à notre mélange habituel de salades de pain.
Oui, et cette fois, j’ai tout à fait raison.
À propos de la recette
As I mentioned above, the key ingredient that sets this salad apart is day-old bread. That does not mean stale, hard as a rock bread. I use about half of a nice hearty baguette from one of my favorite local bakers, most often sourdough. I first cut or tear the bread into cube-ish shapes and then add them back to the paper bag they came in to sit and harden for a day or so. Once the salad all comes together, the juices from the tomatoes and the dressing soak into those delicious bread chunks to soften them, creating bold bites of bread with no need for dipping. The salad dressing is a simple one, with just 5 ingredients. See, you only need 5 ingredients because so much flavor is packed into the dressing thanks to the savory blend of herbs added to it. I use McCormick’s Gourmet™ Organic Italian Seasoning with Flaxseed to infuse the dressing with tons of flavor. There’s nothing else to add in the herb department because this blend contains all the zest I need: Flaxseed, marjoram, basil, savory, more garlic, onion, red bell pepper, and rosemary extract. Sure, it says “Italian” on the label, but the flavor profile is right in line with the other Greek flavors I’ve added to create the perfect complement to the dish. 
One of my tips in making this salad is to cut your bread, cucumbers, tomatoes, and roasted red bell pepper all the same size—or as close as you can. That way the bread doesn’t take over and dominate the chunks of cucumber, roasted bell peppers and tomato. And, to my husband’s liking, you then get HUGE CHUNKS of cucumber, his favorite fruit/veg ever. I seeded my cucumber but if you’re feeling lazy and don’t mind the seeds, this is a totally skippable step. But don’t skip this salad. It’s just like dessert in every sweet tomato bursting bite.
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Ingrédients
- 1/2 baguette de la veille ou pain italien croustillant (coupé en cubes de 1 pouce (environ 4 tasses))
- 1 concombre (épépiné et coupé en morceaux d'un demi-pouce)
- 1/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 d'oignon rouge (émincé)
- 1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées (égouttées et hachées)
- 1 bocal de 3,5 onces de câpres (égouttées (environ 1/3 de tasse))
- 1 gousse d'ail ( pressée)
- Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 bocal de 8 onces de poivrons rouges rôtis (coupés en morceaux de 1/2 pouce (environ 1 1/2 poivrons rouges))
- 4 grosses tomates ou l'équivalent de tomates cerises ou de tomates anciennes plus petites (coupées en morceaux ou en quartiers d'un demi-pouce)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien biologique McCormick Gourmet™ avec graines de lin
- 1/3 de tasse de feta émiettée
Instructions
- Dans un grand bol, ajouter le pain, le concombre, les tomates, l'oignon rouge, les poivrons rouges grillés, les câpres et les olives et mélanger légèrement. Dans un bocal à couvercle ajusté, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'assaisonnement italien, la gousse d'ail, le sel kosher et le poivre noir fraîchement moulu. Secouez bien, goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre selon votre goût. Verser sur la salade et mélanger pour l'enrober. Saupoudrer de feta émiettée. Réfrigérer pendant 30 minutes à une heure. Servir frais ou à température ambiante.