Ce risotto aux asperges est chargé d’asperges, de poireaux et de petits pois, égayés par du citron et des herbes fraîches, et rendu très crémeux par les fromages parmesan et mascarpone.
Le risotto est un plat de riz du nord de l’Italie, généralement préparé avec du riz arborio (un riz blanc à grains courts et riches en amidon) qui est lentement mijoté dans un bouillon jusqu’à ce qu’il devienne épais et crémeux. Il serait originaire de Milan, dans les années 1800, sous la forme d’un plat appelé « risotto alla Milanese ». Bien que ma version soit essentiellement végétarienne, j’ai fait mijoter l’arborio dans du bouillon de poulet pour la saveur qu’il confère. Pour une version totalement végétarienne, utilisez un bouillon de légumes.
Que contient ce risotto aux asperges ?
Ce risotto est crémeux et rassasiant, tout en étant léger. L’ajout d’herbes fraîches, d’un zeste de citron éclatant et de légumes verts tendres et sucrés en fait un plat léger et printanier parfait. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Beurre
- Poireau (on peut également utiliser de l’échalote ou de l’oignon jaune)
- Riz Arborio ou Caranoli
- Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
- Asperges
- Pois (j’utilise des pois surgelés mais vous pouvez utiliser des pois frais si vous pouvez vous en procurer)
- Vin blanc, tel que le sauvignon blanc
- Beurre (pour plus d’onctuosité)
- Fromage parmesan
- Fromage mascarpone (facultatif, mais j’aime la richesse et l’onctuosité qu’il apporte)
- Le zeste et le jus de citron éclaircissent tout.
- Basilic frais
- Ciboulette fraîche
Comment préparer le risotto aux asperges
Si vous n’avez jamais préparé de risotto, ne vous laissez pas intimider. Cette recette est facile et je vous propose quelques conseils utiles qui vous permettront d’obtenir un risotto parfaitement cuit et crémeux à chaque fois.
Faire chauffer le bouillon de poulet k. Ajoutez le bouillon de poulet dans une casserole de taille moyenne et faites chauffer à feu moyen-doux. Vous garderez le bouillon de poulet chaud tout au long du processus de cuisson et le verserez dans votre riz, progressivement et par étapes.
Faire revenir le poireau dans le beurre . Une grande différence entre la cuisine italienne du Nord et celle du Sud est que les plats du Nord sont souvent préparés avec du beurre plutôt qu’avec de l’huile d’olive. Pour respecter la tradition de ce risotto de style nordique, j’utilise du beurre. Faire sauter le poireau pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Cuire le riz Arborio avant d’ajouter le bouillon
Faire griller le riz dans la poêle beurrée. Ajouter le riz dans la poêle et le faire griller dans le beurre avant d’ajouter le liquide. Cela permet de réchauffer le grain et d’éviter qu’il ne se brise par la suite. Il ne faut qu’une minute pour remuer le poireau avec le riz, en l’enrobant de beurre jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
Ajouter le bouillon chaud tasse par tasse
Commencer à ajouter le liquide . Commencez par le vin – bien qu’il ne soit pas obligatoire, le vin contribue à l’équilibre des saveurs du risotto. Une fois qu’il est presque entièrement absorbé, ajoutez votre première louche de bouillon. Continuez à ajouter du bouillon environ une tasse à la fois, en remuant et en faisant cuire chaque lot jusqu’à ce que le riz absorbe le bouillon avant d’en ajouter d’autres. C’est en ajoutant lentement le bouillon et en remuant jusqu’à ce qu’il soit absorbé que l’on obtient une consistance crémeuse.
Les asperges et les petits pois font la part belle aux légumes
Ajouter les légumes verts . Les petits pois surgelés ne mettent pas longtemps à cuire, alors ajoutez vos asperges en premier. J’ajoute les miennes après que le riz a cuit pendant environ 10 minutes, puis je fais cuire les asperges pendant 10 minutes, avant d’ajouter les petits pois et de poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. À ce stade, vous devriez avoir utilisé tout votre bouillon et le riz devrait être al dente.
Ajouter du fromage et du piquant
Retirer le risotto du feu et ajouter cette saveur crémeuse. . Hors du feu, incorporer le zeste et le jus de citron, les herbes, le parmesan, le mascarpone (autre ingrédient populaire du nord de l’Italie) et le sel. Goûtez l’assaisonnement et ajoutez du sel ou du poivre si vous le souhaitez. Pour servir, ajouter des herbes hachées et un peu plus de zeste de citron ou un peu plus de parmesan fraîchement râpé.
Le risotto est-il une pâte ou un riz ?
Le risotto n’est pas une variété de riz, mais plutôt un plat de riz italien. Le riz est généralement mijoté dans du bouillon de volaille et du vin. Il cuit par étapes, absorbe le liquide et purge l’amidon pour devenir épais et crémeux.
Le meilleur riz pour le risotto
Les variétés de riz à grains courts ou moyens conviennent mieux au risotto (mais le riz court est idéal). Pour garantir la fraîcheur, recherchez du riz emballé sous vide dans des sacs pour obtenir la meilleure saveur possible.
- Riz Arborio : Variété italienne de riz à grain moyen, le riz arborio donne une texture et une texture tendres mais fermes. Il est largement disponible dans les supermarchés ou en ligne ici.
- Riz Carnaroli : Également cultivé en Italie, le riz Carnaroli a une teneur plus élevée en amidon, ce qui permet d’obtenir un risotto plus crémeux, plus difficile à gâcher et à trop cuire. On peut le trouver dans les magasins italiens spécialisés ou en ligne ici.
Le secret d’un bon risotto
La patience, le brassage fréquent et la vigilance sont les quatre éléments importants d’un bon risotto.
La patience et le choix du moment sont essentiels. Si l’on précipite le risotto en ajoutant trop de liquide ou si l’on ne procède pas à une cuisson progressive, le riz ne sera pas assez cuit. Le riz doit être cuit progressivement pour absorber correctement tout le liquide dont il a besoin. Le choix du moment est essentiel pour que le riz soit bien cuit, mais pas pâteux. La texture souhaitée est « al dente ».
Faire mijoter et réchauffer le bouillon . Il est important de réchauffer le bouillon à petit feu dans une casserole séparée (que vous pouvez remplir à la louche) tout au long du processus de cuisson. Cela permet de maintenir la température du risotto afin qu’il cuise uniformément.
Remuer le riz -Pas constamment, mais fréquemment. Le fait de déplacer régulièrement les grains dans la casserole permet d’en extraire l’amidon, ce qui donne au risotto la consistance crémeuse que vous recherchez. Remuez toutes les quelques minutes environ.
Garder l’œil ouvert pour s’assurer que le liquide n’absorbe pas complètement ou ne colle pas au fond de la casserole.
Comment rendre le risotto crémeux
Une fois que le risotto est al dente, il doit être souple et crémeux. Pour le rendre encore plus crémeux, retirez-le du feu puis incorporez les fromages parmesan et mascarpone ainsi que les herbes fraîches, le sel, le zeste de citron et le jus de citron. Retirez le riz du feu avant d’ajouter les produits laitiers pour éviter que le plat ne devienne gommeux.
Accompagnement du risotto aux asperges
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de beurre
- ¼ tasse de basilic frais ( haché)
- 1 tasse de parmesan râpé
- 1 ½ tasse de riz arborio
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 tasse de vin blanc sec (sauvignon blanc, par exemple)
- 1 poireau ( parties blanche et verte uniquement, coupé en quatre dans le sens de la longueur et en tranches (environ 1 tasse) )
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 tasse de petits pois surgelés
- ¼ tasse de ciboulette fraîche (finement hachée)
- 1 livre d'asperges fraîches (extrémités ligneuses coupées et jetées, pointes coupées en morceaux d'un demi-pouce)
- 1 ½ cuillère à café de zeste de citron
- 6 tasses de bouillon de poulet
- ¼ tasse de fromage mascarpone
Instructions
- Ajoutez le bouillon de poulet dans une casserole de taille moyenne et faites chauffer à feu moyen-doux. Vous garderez le bouillon de poulet au chaud tout au long du processus de cuisson et le verserez dans votre riz, progressivement et par étapes.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et le faire sauter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter le riz dans la poêle avec le poireau. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les grains commencent à devenir opaques, environ 3 minutes. Ajouter le vin blanc et cuire pendant 2 minutes, en remuant jusqu'à ce que le riz absorbe la majeure partie du liquide. Verser à la louche 1 tasse de bouillon de poulet chaud et remuer. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement (toutes les 1 à 2 minutes) en maintenant le mélange de riz et d'asperges à frémissement. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet chaud, en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant d'en ajouter d'autres. Poursuivre la cuisson pendant encore environ 10 minutes.
- Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 10 minutes, en versant le bouillon de poulet à la louche au fur et à mesure. Ajoutez les petits pois et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Goûtez le riz. Il doit être al dente et lâche, mais pas soupe. Veillez à ne pas trop le cuire, car il deviendrait pâteux.
- Retirer du feu et incorporer le parmesan, le mascarpone, le zeste et le jus de citron, les herbes et le sel. Le risotto va s'épaissir en refroidissant. Pour servir, ajouter des herbes hachées et un peu plus de zeste de citron ou un peu plus de parmesan fraîchement râpé.