Cet authentique Chili texan Ce plat se compose de bœuf tendre et d’une sauce chili maison à base de piments séchés. Cette recette est faite pour vous si vous voulez un authentique bol de rouge texan !

Vous aimez les ragoûts et les chilis ? Ne manquez pas notre Chili Colorado carne guisada, et ragoût de bœuf classique .

Pourquoi j’aime cette recette

Copieux : Ce chili texan est chargé de morceaux de rôti de bœuf tendre, ce qui en fait un repas copieux et rassasiant.
Savoureux : L’utilisation de piments séchés confère au chili une saveur robuste et profonde. De plus, l’ajout d’épices et d’assaisonnements à certains stades de la cuisson permet d’obtenir une saveur optimale.
Les garnitures la meilleure partie de toute recette de chili est la garniture ; utilisez vos préférées, y compris la crème aigre, le fromage, l’oignon en dés, les jalapenos en tranches, frais ou marinés, et la coriandre fraîche.

Le True Texas Chili contient-il des haricots ?

Non. Un authentique chili texan, ou chili con carne, ne contient pas de haricots. La réponse est simple. À l’origine de cette recette/plat, il n’y avait ni haricots, ni oignons, ni tomates. On craignait qu’il ne ressemble à un ragoût et non à un chili. Bien entendu, certaines personnes préfèrent ajouter ces éléments lorsqu’elles préparent leurs propres recettes à la maison et il n’y a rien de mal à cela. Faites-le de manière à ce que vous ayez du plaisir à le manger !

À propos des piments

Les piments séchés sont essentiels pour obtenir le goût et la couleur authentiques du Texas Red. Vous les trouverez dans le rayon mexicain de votre épicerie ou dans un marché latin/mexicain local. Vous pouvez également acheter des piments ancho sur Amazon.

Comment préparer un authentique chili texan

Préparer le bœuf : Enlevez l’excès de graisse de la viande, ce qui permet de réduire la graisse dans le chili fini.
Préparer les piments : Retirer les tiges et les graines des piments. Ramollir les piments en les faisant tremper dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes.
Retirer la peau des poivrons. Couper les poivrons en deux, placer le côté peau vers le bas sur une planche à découper et gratter la chair à l’aide d’un couteau d’office. Hachez le reste du poivron sans peau pour votre chili.

Saisir la viande : En procédant par lots, saisir le rôti de paleron dans la marmite sans huile pendant 2 à 3 minutes pour en rehausser la saveur et créer des jus savoureux. Faire sauter l’ail, ajouter le bouillon de piment et gratter le fond de la marmite pour en extraire toute la saveur. Remettre la viande saisie dans le bouillon et porter à frémissement.
Laisser mijoter : Surveiller le niveau de liquide et en rajouter si nécessaire. Assaisonner d’épices au fur et à mesure de la cuisson pour un maximum de saveur. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre. Après la cuisson, écumer l’excès de graisse. Si possible, laissez le chili refroidir au réfrigérateur pendant une nuit pour qu’il développe mieux sa saveur et pour faciliter l’élimination de la graisse.
Épaisseur : Incorporer la masa (ou la farine comme substitut) pour épaissir le chili.

Variations

Liquide : Utilisez de la bière ou du café avec le liquide de trempage du chili pour préparer le bouillon.
Le chocolat : Pensez à utiliser du chocolat ou du chocolat mexicain pour équilibrer le piquant du poivre.
Origan mexicain : Complément d’épices authentique.
Tomates : Ajoutez des tomates fraîches ou en dés si vous le souhaitez.
Vinaigre : Il rehausse la saveur du bouillon.
Paprika : Facultatif pour une couleur rouge plus profonde sans altérer la saveur.
Oignon et ail : Faire revenir l’oignon après avoir saisi la viande, ajouter l’ail avant le bouillon.

Préparer à l’avance et conserver

A préparer à l’avance : Le chili texan est meilleur s’il est préparé la veille. Cela permet à la saveur de se développer pendant la nuit et à la graisse d’être facilement enlevée du dessus. Suivez la recette et conservez le chili dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Congélateur : Conserver au congélateur dans un récipient hermétiquement fermé jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
Réchauffer : Verser le chili dans une casserole ou un faitout et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit réchauffé.

Chili authentique du Texas

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Cet authentique chili texan se compose de viande de bœuf tendre et d'une sauce chili maison à base de piments séchés. Cette recette est faite pour vous si vous voulez un authentique bol de rouge texan !

Temps de préparation

45M

Temps de cuisson

150M

Temps total

195M

Ingrédients

6 piments Ancho, séchés ((Utilisez 2 piments par livre de viande pour un chili doux, vous pouvez utiliser jusqu'à 4 piments par livre de viande si vous voulez un peu plus de piquant))
½ cuillère à café d'origan séché
1-2 tasses de bouillon de bœuf (si nécessaire)
4 gousses d'ail (émincées)
2 cuillères à soupe de masa harina
3 cuillères à café de sel
½ cuillère à café de cumin moulu
3 livres de rôti de paleron (Select ou choice, PAS PRIME)

Instructions

Préparer les piments

Faire bouillir l'eau : Porter 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne.
Retirer les graines Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tige des poivrons et retirez les graines.
Griller : Chauffer une poêle en fonte à feu moyen et ajouter les poivrons, cuire 2 à 3 minutes pour les faire griller.
Tremper : Retirer l'eau bouillante du feu, ajouter les poivrons à l'eau bouillante, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser les poivrons tremper dans l'eau chaude pendant 30 minutes.
Après le trempage, retirez les poivrons de l'eau et placez-les sur une planche à découper. Ils doivent être bien tendres et ne pas être chauds au toucher. (RÉSERVER L'EAU DE TREMPAGE DES POIVRONS)
Retirer la peau des poivrons : Le plus simple est de couper les poivrons en deux, de les poser à plat, côté peau vers le bas, et de gratter délicatement la chair du poivron pour la détacher de la peau. À ce stade, les poivrons auront été réduits en purée ; il suffit de les hacher un peu pour s'assurer qu'ils sont bien écrasés, comme s'il s'agissait d'une pâte.

Préparer la viande :

Découper : Enlever tout l'excès de graisse de la viande - juste de gros morceaux de graisse, pas de marbrures (trop de graisse rendrait le chili gras).
Hacher : Couper la viande en cubes de 1 pouce.
Saisir : Faire cuire la viande par lots dans un grand faitout ou une marmite en fer à feu moyen. Saisir la viande de tous les côtés. Une fois la viande saisie, la déposer dans une assiette et continuer jusqu'à ce que toute la viande soit cuite. (Je n'ai jamais eu de problème à ne pas utiliser d'huile pour cette étape, car cela permet de réduire la graisse dans le chili. Veillez à retourner souvent la viande pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne colle ou que des morceaux ne brûlent dans la marmite).
Lorsque toute la viande est cuite et dans l'assiette, faire sauter l'ail dans la casserole pendant environ 30 secondes.
Déglacer : Verser 2 tasses de l'eau de chili réservée (après avoir fait tremper les poivrons) dans la casserole. Remuer et racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les morceaux collés à la casserole.
Incorporer les piments écrasés jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter la viande dans la marmite. Ajoutez de l'eau de chili, juste assez pour couvrir la viande (commencez avec moins de liquide que vous ne le pensez... vous pouvez toujours en ajouter au fur et à mesure de la cuisson, l'objectif est de ne pas rendre le plat trop liquide).
Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.

Assaisonnements :

Déposer les épices : Après avoir laissé mijoter pendant 30 minutes, découvrez le plat et ajoutez l'origan, le cumin et le sel. Vérifier le niveau de liquide, ajouter de l'eau du chili/du bouillon de bœuf si nécessaire pour que la viande soit recouverte de liquide.
Ramener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes. Continuer à remuer de façon limitée pendant cette période pour éviter que la viande ne se désagrège.
Assaisonnement : Après 45 minutes de mijotage, découvrir, écumer la graisse du dessus. Vérifier l'assaisonnement et l'ajuster si nécessaire (plus de sel, de poudre de chili pour plus de piquant, etc.
Épaissir : Dans un petit bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de masa et versez 1/4 de tasse du bouillon du chili. Mélangez au fouet, puis versez le tout dans la marmite de chili. Le masa aidera à épaissir le chili et à le lier.
Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Servir les bols de chili avec de l'oignon coupé en dés et du cheddar râpé, ou d'autres garnitures si vous le souhaitez !

Composição

Calories: 810kcal Glucides: 42g Protéines: 72g Lipides: 43g Graisses saturées: 18g Cholestérol: 235mg Sodium: 2292mg Fibres: 15g Sucres: 22g Portion: 1 bol

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